Pancakes salados con setas y como descubrí que me hago mayor

Me hago mayor. Cenando, hace años, con un amiga algo mayor que yo me comentaba que cuando cumplió los 30 se miró en el espejo y se sorprendió de ver lo que había cambiado en pocos años. Pensé que era una exageración... Pero al mirar el espejo vas viendo cositas, tipo... tengo los pechos un poco más abajo? y esto que empieza a colgar por debajo del brazo... ¡¿que es?! Además empiezas a priorizar otras cosas como unos zapatos que puedas llevar toda la noche en vez de unos taconazos, o aunque salgas de fiesta, intentar dormir mínimo 5-6 horas y no hacer el burro con días sin dormir. 

Os preguntaréis a que viene este remordimiento viejuno. Resulta que el sábado pasado fui a la frutería, y atención, compré setas. Con setas no me refiero a champiñones, no! Compré robellones (níscalos), cabrillas o rebozuelo (en CAT rossinyol), y trompetas amarillas (en CAT camagroc). Setas que ni loca hubiera comido hace unos años, y mira que mi madre insistía. Irremediablemente, hacerse mayor es eso, comer cosas que antes no comías y dejar de comer esas cosas que comías a toneladas y ahora te sientan fatal!!

Lo que espero que no cambié nunca son las ganas de sorprender en la mesa. Quizás compré setas pero me tiré todo el día pensando la manera de cocinarlas de una forma distinta. Al final, una plato casi de fiesta, de día grande y muy otoñal. La próxima vez que tenga invitados a casa ya sé cual será el menú. Receta para dos raciones, si sois 4, doblad los ingredientes. Es un plato muy completo con lo cual puede servir como plato único, así hay sitio para los postres.

Pancakes salados con setas

Ingredientes

• 350 gr de variado de setas
• 1 huevo M
• 100 ml de leche
  40  ml de agua
  25 gr de mantequilla derretida
• 85 gr harina
• 1.5 c.p. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Echar las setas en una sartén a fuego alto, sin aceite, y tapar. Dejad unos minutos y eliminar el agua que dejen.
2. Una vez eliminada el agua de las setas, echar un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Saltear las
3. setas unos minutos hasta que estén dorados. 
4. Separad las setas en dos mitades, una mitad la utilizaremos para la masa de pancakes y la otra para el relleno. La mitad que utilizaremos para la masa, poner en un bote con la leche y el agua y batir hasta conseguir picar todas las setas.
5. En un bol poner la mezcla anterior y el resto de ingredientes (la mantequilla derretida, el huevo batido, la harina, la levadura y la pizca de sal). Batir hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
6. En una sarten levemente engrasada, tostar los pancakes. Con estos ingredientes salen unos 4 pancakes  de unos 15cm de diámetro.

Relleno pancakes

Ingredientes

• 2-3 salchichas
• Setas salteadas (que hemos reservado)
• ajo y perejil

Preparación

1. Se cuecen a la plancha las salchichas y se pican a trocitos pequeños.
2. Saltear las salchichas picadas con las setas que hemos reservado anteriormente, sazonar con un poquito de ajo y perejil.

Huevo pochado

1. Forrar un vaso o taza con papel fil y echar un chorrito de aceite.
2. Colocar el huevo dentro del vaso y hacer un paquetito con el film. Sellar con un hilo de cocina para que no se abra.
3. En un cazo con agua hirviendo, hervir los paquetitos de huevos durante 4 minutos.
4. Pasado los 4 minutos, retirar del fuego, y poner los paquetito en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Voilà!!! Huevos poché perfectos y sin sabor a vinagre!!

Montaje

En el centro del plato un pancake de setas, la mitad del salteado de setas y salchicha, otro pancake y encima el huevo poché abierto, dejando que chorreé. Mmm...delicioso!!!

¿Qué os parece este menú otoñal? ¿Os gustan las setas desde siempre, ni probarlas o, como yo, que las estoy descubriendo ahora?

Bsitos ;*

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Coca de recapte* (Versión Catalunya interior)

Receta de aprovechamiento - recetas típicas

La coca de recapte es una receta salada típica de las zonas rurales catalanas. Esta coca es muy de estas fechas, de la llegada del buen tiempo, cuando los campos florecen y empiezan las fiestas populares. Se puede comer calentita, acabada de hacer, pero lo normal es consumirla a temperatura ambiente, incluso comerla, al día siguiente de cocinarla. 

No se conoce muy bien su origen, tiene un parecido a la pizza italiana, pero la base no se empapa de salsa de tomate, sólo se le echa un chorrito de aceite y las verduras escalivadas encima. Cómo soy del interior, le pongo cebolla escalivada y butifarra, pero los que viven en zonas marítimas suelen poner atún y aceitunas o arenques. Sea como sea, los ingredientes indispensables en una buena coca de recapte son: la coca que hace de base, berenjena y pimiento rojo escalivado y un chorrito de un buen aceite de oliva. Lo que añadimos luego, a gusto del consumidor!! Ahora que se acerca Sant Jordi, que es una fiesta muy celebrada en Catalunya, es muy normal encontrar cocas de recapte en las panaderías con la berenjena y el pimiento colocados de manera que imiten la bandera catalana. 

Iba a sugerir cuando se puede comer la coca de racapte, pero, casi se puede comer a todas horas. A media mañana entra de vicio, a modo de moderno “brunch”. En el almuerzo, como primer plato o como plato principal acompañado de una ensalada. De cenita informal o de pica-pica. Es un plato ideal para comer de pié, así que es usual encontrar tiras de coca de recapte en muchos aperitivos de eventos y bodas. 

Al buscar recetas para hacer la base me encontré con dos clases de masa diferente: una que se prepara sin levadura y otra que lleva levadura de panadero. La que lleva levadura, por foto se ve que queda más esponjosa, pero al prepararla se ha de dejar reposar 2/3 horas. Cómo os expliqué el lunes, se ha de disfrutar. Mínimo esfuerzo, máximo rendimiento!! Así que al final me decidí por la receta de “El meu blog de cuina” que es una variación de la receta de Mireia Carbó.

Con los ingredientes que os indico sale una cosa de dos palmos de largo por un palmo de ancho. Os digo que a mi me supo a poco!! 

Ingredientes para la coca

• 125 gr de harina normal
• 25 ml de aceite de Oliva
• 60 ml de cerveza
• una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 2 butifarras

Preparación

1. Con el horno a 180º asamos las verduras unos 45 minutos / 1 hora. Se asan enteras con un chorrito de aceite. Poner un poco de papel de aluminio en el fondo de la bandeja, así luego no os costará limpiar la bandeja.
2. Cuando las verduras estén frías, se quita la piel, se hacen tiras y se guardan. Las verduras las asé el día anterior. La escalivada también se puede hacer grandes cantidades y congelar, luego se va descongelando según lo utilicemos.
3. En un bol mezclamos la harina, el aceite, la cerveza y la pizca de sal. Amasamos con las manos y dejamos reposar 10 minutos.
4. Mientras, cocinamos la butifarra a la brasa y la reservamos.
5. Precalentar el horno a 200º
6. Estirar la masa en forma rectangular y poner las verduras escalivadas y la butifarra encima.
7. Hornear hasta que la coca esté dorada, unos 30-40 minutos.
8. Al salir del horno, se puede echar un poquito de sal, aceite y pimienta.

Buenísima!! De esos platos que de pequeña no me entraban pero que ahora comería a todas horas!! Me quedo con la versión del interior con cebolla y butifarra. Pero si probáis la versión “marítima”, ya me diréis que tal.

bsitos ;*

Delgraphica

*Recapte significa en catalán, provisión de cosas consumibles.