Qué son los productos Km0

Cocina de proximidad o Slow food

Hace un par de años, me fuí a ver a la dietista para perder unos kilitos. Mi dietista, entre muchas cosas, me recomendó comer yogures desnatados. aaarghhh!! (pensé yo). Siempre he sido más de fruta que de yogurt, pero desnatado, ya...ufff. Le dije que no me gustaba la textura de los yogures desnatados, demasiado líquidos y sin sabor. Me recomendó una marca: iogurts La Torre. Buenísimos!!

Me encantaron, y los producen a menos de 8 km de mi casa!! Estos yogures tienen una etiqueta que dice “Km0”, era la primera vez que veía ese logo así que investigué, y descubrí que se denominan productos km0 a los alimentos producidos a menos de 100 km de ti. 

El slow food o cocina de proximidad, pretende una cocina más sostenible (ahorrar combustión por largos desplazamientos, menos embalajes, que no contengan transgénicos…), recuperar los platos tradicionales, consumir productos locales y de temporada. Si os fijáis, cerca de vosotros, existen restaurantes Km0. Para ser un restaurante Km0, la carta debe contener mínimo 5 platos de cocina de proximidad. Se considera que un plato o receta es de Km0 cuando el 40% de los ingredientes son locales, o que el 60% de los ingredientes sean cercanos, y los que no, que sean ecológicos. 

Muestra de algunos productos Km 0 de mi cesta de esta semana

Me gustan estas iniciativas, porque además no las veo nada restrictivas, naturalmente en menos de 100km de mi casa no tengo medios para conseguir pescado, por ejemplo. ¿Quiere decir que no puedo consumir pescado? No! claro que no. Pero en la medida de lo posible si que puedo mirar de conseguir productos de km 0, sobre todo, en frutas y verduras, lácteos, carne…No sólo se debe mirar de qué está hecho lo que compramos, creo que saber de dónde viene también es útil e interesante.

¿Vosotros encontráis un factor de compra importante saber el origen de los productos? ¿Hay productos Km0 en vuestra cesta de la compra? El miércoles os doy una receta Km0!!

Bsitos ;*

Delgraphica

Para saber más del tema:

• Aquí un artículo muy interesante del País digital. Más allá del km0: http://elpais.com/diario/2010/08/29/eps/1283063221_850215.html
• Slow food, es la asociación española eco gastronómica sin ánimo de lucro.http://slowfood.es/
• Aquí os dejo el enlace a un ecommerce de productos Km0 catalanes. http://www.km-0.cat/

Candy melts

¿Qué son? / ¿Para qué sirven? / ¿De qué estan hechos?

Seguimos de estrenos, si el viernes inauguramos la nueva sección de cócteles y bebidas festivas, viernes on the rocks, iniciamos la semana con una nueva sección: lunes, a la cama no irás... sin saber algo más. Esta es la idea: trucos de repostería, información sobre ingredientes, sobre técnicas... Hace unas semanas publiqué unos cakepops de San Valentín, al final del post escribí sobre candy melts versus chocolate blanco, allí os comenté que en mis cakepops siempre utilizo chocolate blanco, nunca Candy melts. Por los comentarios del post vi que es un tema que os puede interesar. Así que hoy vamos saber más de este producto de repostería americano.

¿Qué son los Candy melts? 

Las candy melts o candy coating, son pequeñas grageas o pastillas de caramelo fundible. Recordad esto, caramelo, NO chocolate, luego lo veremos. Se venden en bolsitas de unos 300gr, en un montón de colores y, normalmente, con sabor vainilla o chocolate. Las más conocidas son las de la marca Wilton. 

¿Para que se utilizan?

Creo que el uso más extendido de los candy melts es de cobertura para cakepops, también para hacer piruletas y decoraciones para cupcakes.

¿Pero de qué están hechas las Candy melts?

Ahora llegamos al quid de la cuestión. He leído infinidad de posts y tiendas online donde en la descripción dice “pastillas o gotas de chocolate fáciles de fundir”. Sin que sirva de precedente, compré una bolsa y hice una foto a los ingredientes. Podéis leer.

Cómo veis no hay una sola mención de cacao, manteca de cacao o similar. Así que ya podemos descartar la definición de “chocolate”. Las Candy melts no es chocolate, como su nombre bien indica, sino sería chocolate melts o cacao melts... Pero de entre sus ingredientes hay algo más intrigante: aceite de semilla de palma parcialmente hidrogenada. A mi entender, ahí está el verdadero problema de los candy melts. Las grasas hidrogenadas son peores que las grasas saturadas animales, porque además de subir el colesterol malo, bajan el bueno.

¿Qué son las grasas hidrogenadas?

También conocidas como grasas trans. Son aceites vegetales que se le añade hidrógeno, de este modo se solidifica el aceite y se le da estabilidad. Este proceso de hidrogenación persigue dos cosas: obtener aceites sólidos más baratos y que los alimentos perduren con un aspecto agradable más tiempo. Además de en las Candy melts, podemos encontrar aceites hidrogenados en toda la bollería industrial, en snacks dulces y salados, y en la mayoría de alimentos precocinados. Es importante mirar las etiquetas de los productos que compramos. Si es aceite de oliva o de girasol se indica en la etiqueta, si por el contrario sólo dice aceite o grasa vegetal, probablemente será hidrogenada o trans. La ingesta diaria de grasas trans aumenta el riesgo de padecer trastornos y enfermedades coronarias. 

Conclusión

He de decir que al escribir este post ya tenía una opinión formada sobre las Candy melts. Es verdad, comemos muchos productos con grasas hidrogenadas, pero... ¿por qué utilizar un producto que lleva grasas trans cuando podemos utilizar chocolate que es mucho más sano y natural? La gracia de cocinar en casa es elaborar platos más sanos y con productos de mejor calidad. Al añadir candy melts a nuestros cakepops los ponemos al mismo nivel que el resto de bollería industrial. 

La segunda conclusión de este post, está clara, debemos mirar siempre las etiquetas de los alimentos que compramos. Poco a poco, hemos interiorizado que antes de tomarnos un medicamento debemos leer el prospecto. Sería lo mismo con los alimentos, leer los ingredientes es esencial. 

¿Qué os ha parecido esta nueva sección? Hemos empezado fuertes ¿no? ¿Conociáis las grasas trans o hidrogenadas? 

bsitos ;*

Delgraphica

Si queréis saber más de las grasas hidrogenadas

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_trans

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidrogenaci%C3%B3n_(aceites)

http://mundologan.blog.com.es/2009/02/17/apeligro-grasas-hidrogenadas-y-saturadas-5593818/

http://www.pequerecetas.com/alimentacion/alimentos/grasas-esenciales-pero-no-todas-saludables/

BCN & Cake. Ya queda poquito!!!

El fin de semana que viene los aficionados a la repostería tenemos una cita muy especial, y esperada, en Barcelona. Si!!! Por fin llega el BCN&cake!!! Una feria de repostería creativa, con talleres, concursos y un montón de expositores con toda clase de productos relacionados con este mundillo!!! El sábado 24 a las 10 estaré ahí fichando!! 

Además espero desvirtualizar a un montón de bloggers y twitteras que sigo y comparto opiniones todos los días. Estoy como de pequeña cuando se acercaban las colonias!! Pero a ver!! Quién de vosotras va? Que os quiero conocer!!

bsitos ;*

Delgraphica

pum, pum...que viene, que viene!!

En menos de 2 semanitas ya cambio de década!! ufff!! Aunque si me preguntan siempre diré 25. Soy de las pesadas que me tiro 3 meses antes tirando indirectas a padres y amigos de todas las cosas que me gustan. Creo que a base de años mi família y amigos se han vuelto inmunes a ellas Pero este año lo tengo a huevo con el blog!! buah...jajajajaa (risa maléfica). Así que por pedir que no quede!!

En mi nuevo camino cual ave fénix, voy poquito a poquito cambiando el look #newdelgraphica. Como dicen mis queridas Cannelle et Sésame soy una moderna de pueblo, pero moderna al fin y al cabo. Así que necesito actualizar mis gafas. Quiero un as Rayban de pasta negras. Así: (Esto ya llevo meses trabajando indirectas con mis padres)

Y el rey de los regalos, lo más! Si me regalan esto estaré chillando de alegría durante meses!! Una Kitchen Aid azul hielo. Si el blog tiene el color que tiene es gracias a ella. Es la cosa más bonita que he visto nunca!!! Algún día será mía!! y ya puestos combina estupendamente con la famosa camarera de IKEA :))

Y hacer fotos tan preciosas como estas de Sara del blog A beach cottage.

Estos son mis dos regalos estrella, aunque después viene mi sobrina con un dibujo de las dos y me roba por entera. 

Bsitos ;*

Delgraphica

BCN Cookies

Jordi y Xavi de BCN Cookies

Granujas de medio pelo es una peli de Woody Allen donde los protagonistas abren una tienda de galletas al lado de un banco para hacer un agujero en la pared y poder robar. Con esta peli empieza la historia de BCN Cookies. Xavi y Jordi, dos amigos pasteleros, decidieron montar una factoría de cookies en BCN como los protas de la peli, pero tranquilos que la factoría no está al lado de ningún banco!!

Por casualidades del Twitter me invitaron a visitarlos. Hace un par de semanas fuí a BCN cookies y allí me esperaban con un surtido de galletas y bizcochos que estaban buenísimos!!

Hablando con ellos se nota que trabajan un montón de horas pero que disfrutan cada una de ellas. Tratan con un mimo increíble cada galleta que cocinan. Emprendedores, con pasión por su trabajo, innovadores, utilizando ingredientes actuales y de gran calidad, con un producto artesanal... BCN cookies tiene todos los ingredientes para ser un gran triunfo. En los tiempos que corren me encanta escuchar historias de valientes como ellos. Chicos, de mayor quiero ser como vosotros!! 

En su blog podéis encontrar todos los puntos de distribución. No dejéis pasar la oportunidad de probar algunas de sus creaciones. Las cookies XL por ejemplo de espécies, o la de chocolate y naranja (con azúcar dorado!! super fashion), vainilla, manzana y caramelo (espectacular!!!!)... 

BCN Cookies & Chocoas

¿Qué os ha parecido esta historia de emprendedores? ¿Conociáis BCN Cookies?

Bsitos ;*

Delgraphica

El arte de hacer macarons

Una cosa que he aprendido en estos últimos meses es que hacer macarons es todo un arte. Cuando pienso que tengo el truquillo cogido se me vuelven a resistir. Pero son tan extremadamente buenos que merecen intentarlo una y otra vez. Los macarons son, en repostería, los reyes de la elegancia. Sino me creéis mirad este vídeo. Creo que lo he visualizado ya más de diez veces, pero es tan bonito que me quedo embobada los dos minutos y pico que dura. Mirad, disfrutarlo y ya me diréis.

Carte Noire Recette filmée #1 Macarons from ))) datafone on Vimeo.

Y para los que no visteis el juego que os propuse hace un par de semanas en facebook, os lo pongo aquí. Un amigo me envió esta foto. 2 macarons: uno auténtico parisino de Ladurée y el otro un triste imitador comprado en el Mcdonald's. ¿Cuál es cuál? Hagan sus apuestas!! 

La respuesta la encontraréis en el fanpage de Chocoas.

Feliz lunes!!

Bsitos ;*

Delgraphica

Ya estamos aquí!!!

Para mi lo más triste no es que se acaben las vacaciones es que se acabe el verano. No soy de las que les gusta el entretiempo y odio profundamente el largo y triste invierno. Me gusta el calor, ir a la riera, tomar unas cañas en las terracitas, que se haga de noche más tarde, estar a 30º grados, dormir en...pues eso que me gusta el verano :)

Otra cosa que me gusta es Instagram. Estoy enganchada totalmente. La primera vez que escuché de esta aplicación fué por la radio. Lo vendían como una red social para compartir fotos de tu vida diaria, sólo para usuarios de iphone (ahora también existe para Android). Así que me la descargué y empecé a buscar gente de otros países para que me enseñaran sitios que no he visto nunca: Tailandia, Australia, Japón... 

Y yo iba subiendo fotos de mis pastelitos, a la gente parecía que le gustase. Y de pronto...ualá! 1200 seguidores!! Moooola!!! Por muchos años de Instagram!!

Y mañana receta!! Tengo dudas de cual enseñar primero. Estas vacaciones he estado haciendo cosillas. A ver, a ver...mañana os cuento. Feliz vuelta a todos!!

bsitos ;*

Delgraphica

Fondant vs piping

Las tartas fondant son de origen anglosajón pero aquí se han puesto de moda en los últimos años. Seguro que todos habéis visto alguna. Son esas tartas perfectas que parecen de plastilina, de colores y con toda clase de figuritas, flores, etc... 

Hay dos cosas que no me gustan del fondant (CONTRAS):

1. Todo vale. Como parece plastilina se puede hacer todo desde un niño a medida natural (lo he visto) hasta un cervatillo (también lo he visto). Este tipo de pastel de “todo vale” me da mucha grima. No, mi ilusión no es comerme un niño, ni un cervatillo, ya puestos.
2. El fondant es incomestible. Demasiado dulce e insaboro. De los fondants el único que me gusta es el chocolate plástico. Pero este es más difícil de trabajar que el fondant normal de azúcar, a parte que también sale más caro.

Pero también existen tartas fondant preciosas, hechas con mucho estilo y buen gusto. (PROS):

1. Colores y formas ilimitadas. Ideal para tartas infantiles o de fantasía para una boda.
2. El fondant aísla la tarta, con lo cual, esta dura fresca más días y al ser un bloque es más fácil de transportar.
3. Tartas con acabado perfecto.

La técnica decorativa que más utilizo en mis pasteles es el piping. El piping consiste en la decoración mediante el uso de mangas pasteleras y diferentes formas de boquilla. El problema de esta técnica es que no quedan tartas tan perfectas como con el fondant. Aunque es una técnica mucho más rápida. 

He hecho algún cursillo y mis pinitos con fondant. Y cada vez me preguntan más por este tipo de tarta. Pero me resisto a esta técnica porque... sí, quedan unas tartas preciosas, pero al final el fondant queda en el plato. Y para mi, el 60% del éxito está en el sabor y un 40% en la presentación. Ahora mismo estoy en un dilema porque no sé si depurar más mi técnica de piping o invertir en conseguir más resultados con el fondant. Vosotros que haríais? 

Feliz lunes. Bsitos ;*

Delgraphica

Menaje de cristal

Os voy a contar una de mis obsesiones: ¡el menaje de cristal! Es ver una tartera de cristal y mi visa empieza a temblar. Un día navegando por la red tropecé con la tienda online americana Pottery Barn. Estuve enganchada a la web como 3 horas!! Brutal!!! Lo quiero todo!! Era en plan: ¿me lo pueden ir enviando todo? Lo iré pagando en los próximos 150 años... Después de 3 horas me lié la manta a la cabeza y dije: Me pillo una jarra de estas con grifo!! Algo tipo así: 

Salía bien de precio...unos 70€ pero los gastos de envió eran 60 euracos más!!! horror!!!! Me quedé sin jarra!! De vez en cuando me doy una vuelta por Pottery Barn. Es todo tan chulo y las fotos tan increíbles!! Mirad esa salsera de cristal, o las mini-jarras con asa, las copas daiquiri, ¿y los galvanizados? Pero que bonito!!!!

Todas las fotos son propiedad de Pottery Barn

Viviría en EUA sólo para poder comprar cosas de estas!! Aquí cuesta mucho encontrar cosas así (por qué, por qué?!). Podemos encontrar algo de menaje de cristal en Cosas con encanto. Y buscando en tiendas locales de cada ciudad a veces hay sorpresas. Por ejemplo en IKEA hay una tartera que sale muy bien de precio. ¿Sabéis de alguna tienda online con cositas así de monas como las de Pottery Barn? (También podéis apuntar tiendas locales así si alguien vive cerca se podrá aprovechar).

besitos ;*

Delgraphica